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单项选择题 （）是冷食品生产中常用的连续式杀菌设备。
单项选择题 均质过程中，造成不出料或出料不足的原因是（）。
单项选择题 在均质过程中，已产生机械负荷声，但压力表不动的原因可能是（）。
单项选择题 在均质机上，影响均质效果的主要零部件是（）。
单项选择题 均质机是一种特殊的（）。
单项选择题 珠光膜为（）。
单项选择题 在食品生产过程中，食品的最大污染源是（）。
单项选择题 冰淇淋在贮藏及运输过程中，温度（）。
单项选择题 水变成冰时首先形成（）。
单项选择题 盐水槽中常使用的盐有（）。
单项选择题 食品冻结点主要随（）的增加而降低。
单项选择题 细菌的新陈代谢与外界温度（）。
单项选择题 在冰淇淋配料中，均质后的浆料要冷却至（）。
单项选择题 在下列微生物中，最小的菌种为（）。
单项选择题 均质效果的好坏最好用（）进行鉴定。
问答题 如何使用连续式凝冻机？
问答题 如何安装搅拌器刮刀？
问答题 如何使用间歇式凝冻机？
问答题 连续式氟利昂凝冻机的工作原理是什么。
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单项选择题 在冰淇淋生产中，引起褐变的主要因素是（）。
问答题 怎样对老化缸进行一般的维护与保养？
单项选择题 雪糕制品对膨化率（）。
问答题 怎样使用老化缸？
单项选择题 在冰淇淋理化指标中，乳蛋白质含量（）。
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问答题 在使用板式热交换器过程中应注意哪几点？
问答题 怎样使用板式热交换器？
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问答题 在冷食品的生产过程中，如何做好均质机的维护与保养？
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问答题 如何鉴别塑料盒（杯）的好坏？
问答题 如何鉴别塑料袋的好坏？
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问答题 什么叫浇模？
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问答题 冰淇淋配料中，均质的作用是什么？
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问答题 冰棍杀菌的目的是什么？
问答题 什么叫原料配合？
问答题 什么叫原料处理？
问答题 什么叫冷食品？
单项选择题 在凝冻过程中，凝冻机搅拌器电机电流过高，其原因可能是（）。
单项选择题 凝冻机使用过程中，出现高压表表值过高的故障时，可能的原因是（）。
单项选择题 第一次使用连续式凝冻机时，首先应（）。
单项选择题 在凝冻过程中，300型凝冻机搅拌器电机电流一般为（）。
单项选择题 在使用板式热交换器进行杀菌时，造成结垢严重的原因是（）。
单项选择题 在使用板式热交换器进行杀菌时，（）会使杀菌物料流量不稳定。
问答题 如何对包装机进行维修与保养？
问答题 包装机是如何进行封袋的？
问答题 简述冰淇淋灌装机的传动原理。
问答题 如何进行冰淇淋灌装机的维修与保养？
问答题 冰淇淋灌装过程中是如何对塑杯加盖的？
问答题 简述甜筒下杯的工作原理。
问答题 简述硬化对雪糕（冰淇淋）的作用。
问答题 简述凝冻对雪糕（冰淇淋）的作用。
问答题 简述均质对雪糕（冰淇淋）作用。
单项选择题 在冰淇淋灌装过程中，调节（）能防蛋筒损环。
单项选择题 冷食品生产中应选用HLB 值在（）范围的乳化剂。
单项选择题 乳化剂的使用量一般根据配料中的（）确定。
问答题 环境卫生对冷食品生产的重要性是什么？
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问答题 冰淇淋膨胀率测定的原理是什么？
问答题 为什么要控制冰淇淋的膨胀率？
问答题 如何确定冰淇淋的膨胀率？
问答题 简述间歇式凝冻机的工作原理。
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判断题 冷食品的杀菌也属于商业灭菌。
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问答题 简述二次灌浆的工作原理。
判断题 在冰淇淋生产中，凝冻效果的好坏和混合原料的冰点有关。
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判断题 在冰淇淋生产中，乳化剂加入的量越多，浆料的起泡性越好。
问答题 简述灌装头的运动轨迹。
问答题 应从哪几方面确定产品的配方和进行配方调整？
单项选择题 要求冻结槽内盐水温度低产-25℃时，冻结槽内使用的盐为（）。