简答题 冰淇淋膨胀率测定的原理是什么？

【参考答案】

取一定体积的冰淇淋，放入一定的容器中，在恒温条件下，使之融化，加入乙醚将由于膨化而产生的气泡破裂（消泡）。然后，滴加蒸馏水定容。根据滴加乙醚和蒸播水的体积，在相同的冰淇淋体积中，加入的乙醚和蒸馏水的量即为冰淇淋的增容部分，用容积增加的体积量与冰淇淋融化后的体积量之比来计算冰淇淋体积增加的百分率。