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问答题

简答题 冰淇淋灌装时应注意哪几点？

【参考答案】

冰淇淋灌装时应注意以下几点：
（1）从凝冻机拉出的冰淇淋所用的灌装容器必须冷却到能足够防止冰淇淋的融化的程度。因为当冰淇淋灌装后，由于容器的传热易使冰淇淋的四周产生融化，在进入下一工序硬化时，融化后的水分会重新冻结，这样形成的冰晶体较大，使包装的四周产生一种粗糙结冰现象，并且这种融化会造成膨...

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单项选择题在凝冻过程中，凝冻机搅拌器电机电流过高，其原因可能是（）。

A.物料温度过高
B.凝冻筒内温度过低
C.配方冰点太低
D.制冷剂量不够