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问答题

简答题 冷食品设备清洗与消毒的目的是什么？

【参考答案】

冷食品设备清洗与消毒主要目的如下：
（1）通过对设备的清洗与消毒，使设备中的残留液得到清除，防止残留液中的微生物繁殖而产酸、产臭等现象，保持必要的设备卫生及环境卫生。
（2）在冷食品的生产过程中，只有通过对设备（特别是混合原料杀菌后的设备）进行有效的清洗与消毒，除去残留液中的病原菌及...

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