问答题混合原料为何要在较高的温度下进行均质?
问答题冰淇淋配料中,均质的作用是什么?
问答题为什么冰淇淋杀菌条件比冰棍杀菌条件高?
问答题冰棍混合原料冷却的目的是什么?
问答题冰棍杀菌的目的是什么?
问答题什么叫原料配合?
问答题什么叫原料处理?
问答题什么叫冷食品?
单项选择题在凝冻过程中,凝冻机搅拌器电机电流过高,其原因可能是()。
A.物料温度过高B.凝冻筒内温度过低C.配方冰点太低D.制冷剂量不够
单项选择题凝冻机使用过程中,出现高压表表值过高的故障时,可能的原因是()。
A.刀片刃口钝B.冷凝器冷却水水温过低C.冷凝器冷却水水温过高D.冷凝器进水量太大
单项选择题第一次使用连续式凝冻机时,首先应()。
A.启动搅拌器B.启动空气混合泵C.启动压力机D.开启凝冻机总电源开关、预热
单项选择题在凝冻过程中,300型凝冻机搅拌器电机电流一般为()。
A.1A~3AB.3.5A~5AC.5A~8AD.8A~10A
单项选择题在使用板式热交换器进行杀菌时,造成结垢严重的原因是()。
A.物料冷热温差太小B.物料流量过大C.物料抗热性差或已变性D.物料压力过高
单项选择题在使用板式热交换器进行杀菌时,()会使杀菌物料流量不稳定。
A.加热介质温度不稳定B.物料温度较高C.冷热温差过大D.传热板严重结垢
单项选择题()是冷食品生产中常用的连续式杀菌设备。
A.冷热缸B.套管式杀菌器C.板式热交换器D.夹层锅