（1）冰淇淋的原料中含有较多的糖、脂肪、蛋白质等物质，对微生物有保护作用，使微生物的抗热性增强。（2）冰淇淋的原料中含有较多的固形物及稳定剂，其黏稠度比冰棍大，难以均匀加热。（3）高温能改善原料的乳化起泡性。特别是乳与乳制品中的乳清蛋白，通过高温时的过热处理，会明显地增加乳化起泡性。
问答题冰棍混合原料冷却的目的是什么？
问答题冰棍杀菌的目的是什么？
问答题什么叫原料配合？
问答题什么叫原料处理？
问答题什么叫冷食品？
