简答题 影响冰淇淋硬化时间的因素是什么？

【参考答案】

冰淇淋在硬化室进行硬化，其硬化时间主要由以下因素决定：
（1）冰淇淋的品种这和所生产冰淇淋的配料中脂肪含量、配料的冰点、配料的传热系数、比热等有关。脂肪含量越高，硬化时间越长；配料的冰点越高，硬化的时间越短；传热系数越高，硬化时间越短；配料的比热越大，硬化的时间越长。
（2）包装的形......

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