问答题

简答题简述硬化对雪糕（冰淇淋）的作用。

【参考答案】

通过硬化，使雪糕（冰淇淋）中大部分游离水（85%〜90%）在30min 左右被冻后形成小冰晶体，而且由于迅速降温，游离水......

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