A.水B.脂肪C.糖类和其他可溶性物质D.温度
单项选择题在冰淇淋配料中，均质后的浆料要冷却至（）。
A.5℃以上B.5℃以下C.0℃以上D.0℃以上，5℃以下
单项选择题均质效果的好坏最好用（）进行鉴定。
A.感官鉴别B.显微镜C.均质温度和压力D.手
单项选择题在冰淇淋生产中，引起褐变的主要因素是（）。
A.糖含量B.蛋白质含量C.加热温度与时间D.浆料的酸度
单项选择题雪糕制品对膨化率（）。
A.无要求B.有要求C.在10%左右D.在30%以上
单项选择题在冰淇淋理化指标中，乳蛋白质含量（）。
A.无要求B.在1.0%以上C.在2.0%以上D.在3.0%以上
