简答题 冰棍杀菌的目的是什么？

【参考答案】

在冷食品生产中，杀菌的目的是为了杀灭存在于原料中的所有致病菌及绝大多数微生物，使制品中残存的微生物达到国家冷食品安全标准许可的范围内，确保冷食品的安全性。另外，通过杀菌的较高温度，有利于软化或溶解原料，以使其充分混合等。