简答题 如何确定冰淇淋的膨胀率？

【参考答案】

冰淇淋膨胀率的高低应在保证不会出现组织和形体缺陷的基础上，根据产品的类型、总固形物的含量、分装机械的能力、包装的形式、贮藏与运输的条件、销售时间的长短等而定。最好针对具体的条件，生产不同膨胀率的冰淇淋，进行一定的实验如热震性实验、口感检验等。在配料的配方、配料、加工及贮藏运输条件适宜的情况下，膨胀率......

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