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问答题

简答题 混合原料为何要在较高的温度下进行均质？

【参考答案】

要想使脂肪球充分破碎，必须通过加热使脂肪由固态变为液态，以增加原有大脂肪球的不稳定性及新形成的脂肪球膜的乳化性。因此，在较高温度下的均质是很有必要的。
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单项选择题在凝冻过程中，凝冻机搅拌器电机电流过高，其原因可能是（）。

A.物料温度过高
B.凝冻筒内温度过低
C.配方冰点太低
D.制冷剂量不够

单项选择题凝冻机使用过程中，出现高压表表值过高的故障时，可能的原因是（）。

A.刀片刃口钝
B.冷凝器冷却水水温过低
C.冷凝器冷却水水温过高
D.冷凝器进水量太大

单项选择题第一次使用连续式凝冻机时，首先应（）。

A.启动搅拌器
B.启动空气混合泵
C.启动压力机
D.开启凝冻机总电源开关、预热

单项选择题在凝冻过程中，300型凝冻机搅拌器电机电流一般为（）。

A.1A~3A
B.3.5A~5A
C.5A~8A
D.8A~10A

单项选择题在使用板式热交换器进行杀菌时，造成结垢严重的原因是（）。

A.物料冷热温差太小
B.物料流量过大
C.物料抗热性差或已变性
D.物料压力过高

单项选择题在使用板式热交换器进行杀菌时，（）会使杀菌物料流量不稳定。

A.加热介质温度不稳定
B.物料温度较高
C.冷热温差过大
D.传热板严重结垢

单项选择题（）是冷食品生产中常用的连续式杀菌设备。

A.冷热缸
B.套管式杀菌器
C.板式热交换器
D.夹层锅

单项选择题均质过程中，造成不出料或出料不足的原因是（）。

A.传动带太紧
B.物料粘度太低
C.阀心和阀座粘住
D.供料泵流量太高