问答题
简答题 混合原料为何要在较高的温度下进行均质？
【参考答案】
要想使脂肪球充分破碎，必须通过加热使脂肪由固态变为液态，以增加原有大脂肪球的不稳定性及新形成的脂肪球膜的乳化性。因此，在较高温度下的均质是很有必要的。
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