简答题 为什么分装后的冰淇淋不能直接放入冷库中？

【参考答案】

因为原料经过凝冻及分装后，冰淇淋的温度大约在-2℃〜-5℃之间，这时约有20%〜40%的水分被冻结。虽然在冷库-18℃的冷冻温度下，同样会有90%〜95%的水分冻结。但在这样的冻结情况下，会产生如下不利影响。
（1）冰淇淋的中心温度从进入冷库的温度降低到-17.8℃所需要的时间很长，这样冰晶......

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