简答题 应从哪几方面确定产品的配方和进行配方调整？

【参考答案】

（1）产品的特性与品种要求。如果设计一个产品定位在冰淇淋，则首先要有一个框架配方，即总糖、总固形物、非脂乳固体、脂肪的含量比例，既能达到国标，又能使成本下降。如果是棒冰，则这个产品是需要它结构疏松，口感清爽型还是结构绵软、有一定咀嚼型的，然后根据产品不同的特性来选择不同的原料及不同的添加剂。......

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