问答题

简答题应从哪几方面确定产品的配方和进行配方调整？

【参考答案】

（1）产品的特性与品种要求。如果设计一个产品定位在冰淇淋，则首先要有一个框架配方，即总糖、总固形物、非脂乳固体、脂肪的含量比例，既能达到国标，又能使成本下降。如果是棒冰，则这个产品是需要它结构疏松，口感清爽型还是结构绵软、有一定咀嚼型的，然后根据产品不同的特性来选择不同的原料及不同的添加剂。

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单项选择题用长槽式雪糕机进行雪糕生产时，（）易使灌浆机灌装量相对误差较大。

A.浆料较稀
B.浆料不均匀
C.浆料黏度较大
D.浆料膨胀率较高

单项选择题用长槽式雪糕机进行雪糕生产时，机身链不动作可能是由于（）造成的。

A.气压不足
B.木棒不标准
C.指示开关位置处于工作位置
D.木棒被卡住

单项选择题细菌的新陈代谢与外界温度（）。

A.没有关系
B.关系不密切
C.有密切关系
D.成正比

单项选择题在下列微生物中，最小的菌种为（）。

A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.单细胞霉菌

简答题 应从哪几方面确定产品的配方和进行配方调整？

简答题应从哪几方面确定产品的配方和进行配方调整？