问答题

简答题简述均质对雪糕（冰淇淋）作用。

【参考答案】

在冷食品厂家中均质一般通过高压均质机的完成，有一级均质及二级均质，现在大部分厂家都在采用二级均质。均质的作用与目的是使脂肪球破碎至直径0.2μm左右的小脂肪颗粒，并把它分散，得到会有大量大小均匀的脂肪球的稳定乳化液，并将乳化剂和牛奶蛋白很好地分布在脂肪球的表面。通过均质，改善了冰淇淋的发泡能力，从而......

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热门试题

单项选择题在冰淇淋灌装过程中，调节（）能防蛋筒损环。

A.托架
B.横套
C.预针
D.挡杯圈

单项选择题冷食品生产中应选用HLB 值在（）范围的乳化剂。

A.1-3
B.3-6
C.8-18
D.18以上

单项选择题乳化剂的使用量一般根据配料中的（）确定。

A.蛋白质
B.蔗糖
C.脂肪
D.稳定剂

简答题 简述均质对雪糕（冰淇淋）作用。

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