简答题 冰棍混合原料冷却的目的是什么？

【参考答案】

由于混合原料中含有蔗糖、乳制品、微生物等物质，如果温度适宜，容易引起混合原料变色、降低香味、细菌繁殖产酸等现象；通过冷却，可防止上述现象的产生。若在较高温度下添加香精香料，必然造成香味物质的挥发，造成香气不足或产生不必要的经济损失；因此，需在冷却后添加香精。当生产混合型冰棍时，为防止颗粒的悬浮或沉淀......

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