熟肉制品加工工题库_熟肉制品加工工试题_熟肉制品加工工在线答题_熟肉制品加工工搜题在线使用拍照解题
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单项选择题 （）猪主要分布于汉水和长江中下游地区。
单项选择题 用于灌制品生产的猪肉以（）最好。
单项选择题 传统的烘烤工艺燃料是含树脂较少的（）软、硬杂木拌子。
单项选择题 加工灌制品最好用（）鲜牛肉。
单项选择题 胶原肠衣应放在（）以下贮存或放在肠衣箱中进行冷却。
单项选择题 熏制后的圆火腿，煮制时水温应控制在（）左右。
单项选择题 肉制品中加入（）后食之有清凉的口感。
单项选择题 丁香对亚硝酸盐有（）作用。
单项选择题 在原料肉修割整理过程中，如发现有遗漏的（），应立即割下做销毁...
单项选择题 华南型猪的特点是（）。
单项选择题 清洗搅拌机时，（）部分可用净水冲刷。
单项选择题 为了防止气体漏入物料中，（）在活塞上下活动的滑面上装有橡胶圈。
单项选择题 使用乳化机操作之前，应检查定子、转子各部位的安全状况，不得有...
单项选择题 使用斩拌机作业时，上料方式应是（）。
单项选择题 使用绞肉机绞肉时，在工作即将完成时，应（）。
单项选择题 （）猪是目前熟肉制品加工中最理想的选择类型。
单项选择题 （）中含有多种人体自身不能合成的必需的氨基酸。
问答题 压模机的使用与保养应注意什么？
问答题 油压灌肠机与空压灌肠机安全操作有哪些不同点？
问答题 油压灌肠机与空压灌肠机安全操作有哪些相同点？
问答题 双绞笼液压翻斗搅拌机操作保养应注意什么？
问答题 双绞笼搅拌机的操作保养有哪些要求？
问答题 如何安全操作斩拌机？
问答题 绞肉机的保养应注意哪几点？
问答题 斩拌机的性能是什么？
问答题 绞肉机的性能及特点是什么？
问答题 简述火腿压模机的原理。
问答题 简述结扎机的原理。
问答题 简述油压式灌肠机的原理。
问答题 简述空压式灌肠机的原理。
问答题 简述灌肠机的性能。
问答题 如何鉴别新鲜与变质的猪油？
问答题 如何保管好刀具？
问答题 灌肠制品在加工中出油的原因有哪些？
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问答题 处理油脂熔炼过程中的水分和夹杂物的方法有几种？
问答题 在肉制品生产中，理想的消毒药液应符合哪些条件？
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问答题 简述猪后腿肉的修割方法及用途。
问答题 简述华北型猪的特点。
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问答题 熏制的作用是什么？
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问答题 如何利用各档猪肉加工熟肉制品？
问答题 加强肉制品卫生管理的意义和作用是什么？
问答题 在灌肠和火腿生产中，加入品质改良剂有什么作用？
问答题 熟肉制品中香辛料的作用有哪些？
问答题 熟肉制品中合理使用辅料和添加剂有什么作用和意义？
问答题 熟肉制品加工中原料肉的修割原则是什么？
问答题 熟肉制品生产中，对原料肉进行修割和整理的作用是什么？
问答题 原料肉质量鉴定包括哪些内容？
问答题 正确掌握原料肉的鉴定有何意义？
问答题 影响熟肉制品质量与成本的因素有哪些？
单项选择题 高原型猪主要分布在（）地区。
单项选择题 味精在（）温度下，助鲜作用最大。
单项选择题 乳化机把绞碎的原料肉，送进乳化机头，是在（）进行乳化的。
单项选择题 （）属于无切碎功能的机械。
单项选择题 绞肉机的大小，一般用数字表示：（）。
问答题 猪内脏的质量规格标准是什么？
单项选择题 原料肉的切割时，脂肪及结缔组织的含量，在灌肠制品要求中不能超过（）。
单项选择题 豆蔻中含有香酚、肉豆蔻醛等芳香气味。香精油含量为（）。
单项选择题 肉制品中，酒的用量一般为（）。
单项选择题 味精加热到超过（）就变质。
单项选择题 灌肠制品添加食盐的量一般为（）。
单项选择题 国家规定食盐中必须添加碘。食盐中碘的含量应在（）。
单项选择题 猪肉经滚揉腌制成熟后表面（）。
单项选择题 牛肉经腌制成熟后，中心呈（）。
单项选择题 肉质稍硬的是（）。
单项选择题 鸡肉脂肪呈（）。
单项选择题 真空滚揉机需专门配置（）。
单项选择题 绞肉机安装的位置与墙壁的距离一般不小于（）。
单项选择题 安装绞肉机时，容许绞肉机的倾斜度（向出肉方向）是（）。
单项选择题 为保证绞肉机运转无振动，安装时应检查四个地脚是否（）。
单项选择题 肉脯属于（）。
单项选择题 茶多酚和烟酰胺是（）。
单项选择题 贮存中的肉及肉制品变黄，主要是（）。
单项选择题 肉制品在贮存中，光、热、空气等对其影响（）。
单项选择题 方火腿制品存放在25℃库房内不超过（）。
单项选择题 5℃的酱卤制品存放不超过（）。
单项选择题 灌肠中淀粉含量超过22%时，此肠为（）。
单项选择题 肉块灌制的圆火腿类，如加淀粉，应标明淀粉加量，加量不超过（）。
单项选择题 一种肉灌肠化验结果为蛋白质10.5%，脂肪30.5%，淀粉1...
单项选择题 二级肉灌肠脂肪含量为（）。
单项选择题 搅拌肉馅时，加料顺序为（）。
单项选择题 注射腌制时，肉温在（）。
单项选择题 肉糜肠、肉的腌制常用（）。
单项选择题 PVDC 做成的肠衣有好的热缩性，温度应在（）。
单项选择题 制作烟熏肠类，应选用的肠衣品种是（）。
单项选择题 肉制品由添加诸多的淀粉中比较好的是（）。
单项选择题 胭脂红色素中允许在有条件下使用的是（）。
单项选择题 香辛料在肉制品中的添加量为（）。
单项选择题 味精在肉制品中使用量为（）。
单项选择题 山梨酸在肉制品中允许加量为（）。
单项选择题 三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠在肉制品中允许最大加量为（）。
单项选择题 鲜冻猪肉的弹性是用（）鉴别。
单项选择题 火腿肠、红肠制品类按营养成分应符合（）。
单项选择题 肉类注射前盐水温度在（）。
单项选择题 盐水火腿蒸煮温度为（）。