（）猪主要分布于汉水和长江中下游地区。

单项选择题原料肉的切割时，脂肪及结缔组织的含量，在灌肠制品要求中不能超过（）。

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

单项选择题绞肉机的大小，一般用数字表示：（）。

A.数字越大，筒体出口口径越大
B.数字越大，筒体出口口径越小

单项选择题（）属于无切碎功能的机械。

A.绞肉机
B.斩拌机
C.搅拌机

单项选择题乳化机把绞碎的原料肉，送进乳化机头，是在（）进行乳化的。

A.标准大气压下
B.抽真空下

单项选择题味精在（）温度下，助鲜作用最大。

A.50℃左右
B.80℃左右
C.100℃左右

单项选择题高原型猪主要分布在（）地区。

A.长江中下游
B.淮河
C.西南
D.青藏

单项选择题（）中含有多种人体自身不能合成的必需的氨基酸。

A.动物脂肪
B.动物蛋白质
C.碳水化合物

单项选择题（）猪是目前熟肉制品加工中最理想的选择类型。

A.脂用型
B.肉用型
C.加工型

单项选择题使用绞肉机绞肉时，在工作即将完成时，应（）。

A.多放些待绞的肉
B.把绞好的肉倒回料仓20〜30kg

单项选择题使用斩拌机作业时，上料方式应是（）。

A.停车上料
B.空车旋转几周，确定无误后上料