简答题 熏制的作用是什么？

【参考答案】

熏制是利用燃料在没有完全燃烧的烟气对肉制品烟熏的熏肉制品，以烟熏来改变产品的口味和提高品质的一种加工方法，其结果是对某些产品不经过烹调加工即可食用。同时在熏制过程中对产品起加热作用，使产品脱水干燥，所以熏制工艺的概念既包括熏制，又有脱水干燥和烘烤成熟的目的。