问答题

简答题熏制的作用是什么？

【参考答案】

熏制是利用燃料在没有完全燃烧的烟气对肉制品烟熏的熏肉制品，以烟熏来改变产品的口味和提高品质的一种加工方法，其结果是对某些产品不经过烹调加工即可食用。同时在熏制过程中对产品起加热作用，使产品脱水干燥，所以熏制工艺的概念既包括熏制，又有脱水干燥和烘烤成熟的目的。

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A.长江中下游
B.淮河
C.西南
D.青藏

单项选择题味精在（）温度下，助鲜作用最大。

A.50℃左右
B.80℃左右
C.100℃左右

单项选择题乳化机把绞碎的原料肉，送进乳化机头，是在（）进行乳化的。

A.标准大气压下
B.抽真空下

简答题 熏制的作用是什么？