A.30℃B.20℃C.10℃D.0℃
单项选择题熏制后的圆火腿,煮制时水温应控制在()左右。
A.60℃B.70℃C.85℃D.100℃
单项选择题肉制品中加入()后食之有清凉的口感。
A.肉桂B.肉豆蔻C.砂仁
单项选择题丁香对亚硝酸盐有()作用。
A.增色B.消色C.辅助
单项选择题在原料肉修割整理过程中,如发现有遗漏的(),应立即割下做销毁处理,防止误食中毒。
A.“三腺”B.肾上腺C.淋巴腺
单项选择题华南型猪的特点是()。
A.体躯长而粗,背平直B.皮薄,毛稀细C.生产发育快,成熟期早
单项选择题清洗搅拌机时,()部分可用净水冲刷。
A.电器B.油箱C.其他机械D.料斗
单项选择题为了防止气体漏入物料中,()在活塞上下活动的滑面上装有橡胶圈。
A.油压式灌肠机B.空压式灌肠机
单项选择题使用乳化机操作之前,应检查定子、转子各部位的安全状况,不得有损伤。并涂好()。
A.食用润滑脂B.润滑油
单项选择题使用斩拌机作业时,上料方式应是()。
A.停车上料B.空车旋转几周,确定无误后上料
单项选择题使用绞肉机绞肉时,在工作即将完成时,应()。
A.多放些待绞的肉B.把绞好的肉倒回料仓20〜30kg