灌制品在加工中出油的现象有以下几种原因:(1)原料肉的选择不当;(2)原料肉腌制时间短;(3)搅拌(或斩拌)时间过长;(4)烘烤、蒸煮和烟熏时间长或温度过高;(5)黏着剂和乳化剂使用量不当。
问答题我国传统的香肠大体有哪些品种?
问答题如何贮存使用天然肠衣?
问答题处理油脂熔炼过程中的水分和夹杂物的方法有几种?
问答题在肉制品生产中,理想的消毒药液应符合哪些条件?
问答题肉类制品是如何划分的?
问答题简述猪后腿肉的修割方法及用途。
问答题简述华北型猪的特点。
问答题油锅的温度可分几种?分别加以说明。
问答题油炸制品制作的基本原理是什么?
问答题熏制的作用是什么?
问答题我国著名的火腿有哪几种?
问答题猪内脏的质量规格标准是什么?
问答题如何利用各档猪肉加工熟肉制品?
问答题加强肉制品卫生管理的意义和作用是什么?
问答题在灌肠和火腿生产中,加入品质改良剂有什么作用?