灌制品在加工中出油的现象有以下几种原因:(1)原料肉的选择不当;(2)原料肉腌制时间短;(3)搅拌(或斩拌)时间过长;(4)烘烤、蒸煮和烟熏时间长或温度过高;(5)黏着剂和乳化剂使用量不当。
问答题我国传统的香肠大体有哪些品种?
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问答题在肉制品生产中,理想的消毒药液应符合哪些条件?
问答题肉类制品是如何划分的?