问答题影响熟肉制品质量与成本的因素有哪些?
单项选择题高原型猪主要分布在()地区。
A.长江中下游B.淮河C.西南D.青藏
单项选择题味精在()温度下,助鲜作用最大。
A.50℃左右B.80℃左右C.100℃左右
单项选择题乳化机把绞碎的原料肉,送进乳化机头,是在()进行乳化的。
A.标准大气压下B.抽真空下
单项选择题()属于无切碎功能的机械。
A.绞肉机B.斩拌机C.搅拌机
单项选择题绞肉机的大小,一般用数字表示:()。
A.数字越大,筒体出口口径越大B.数字越大,筒体出口口径越小
单项选择题原料肉的切割时,脂肪及结缔组织的含量,在灌肠制品要求中不能超过()。
A.20%B.30%C.40%D.50%
单项选择题用于灌制品生产的猪肉以()最好。
A.冷冻猪肉B.冷却鲜肉
单项选择题传统的烘烤工艺燃料是含树脂较少的()软、硬杂木拌子。
A.柞木,椴木,榆木B.桦木,松木
单项选择题加工灌制品最好用()鲜牛肉。
A.冷却后B.冷冻
单项选择题胶原肠衣应放在()以下贮存或放在肠衣箱中进行冷却。
A.30℃B.20℃C.10℃D.0℃
单项选择题熏制后的圆火腿,煮制时水温应控制在()左右。
A.60℃B.70℃C.85℃D.100℃
单项选择题肉制品中加入()后食之有清凉的口感。
A.肉桂B.肉豆蔻C.砂仁
单项选择题丁香对亚硝酸盐有()作用。
A.增色B.消色C.辅助
单项选择题在原料肉修割整理过程中,如发现有遗漏的(),应立即割下做销毁处理,防止误食中毒。
A.“三腺”B.肾上腺C.淋巴腺