A.≤ 26%B.≤ 21%C.≤ 28%D.≤ 31%
单项选择题火腿肠、红肠制品类按营养成分应符合（）。
A.二级B.一级C.三级D.粉制品
单项选择题肉类注射前盐水温度在（）。
A.0℃以下B.10℃C.20℃D.4℃
单项选择题盐水火腿蒸煮温度为（）。
A.60℃B.70℃C.78℃D.90℃
单项选择题肉类注射盐水时，注射压力应调在（）。
A.常压B.0.1MPaC.0.2MPaD.0.4MPa
单项选择题肉块切割嫩化的目的是（）。
A.增加黏性B.增重C.增大表面D.保存长
