问答题

简答题简述猪后腿肉的修割方法及用途。

【参考答案】

后腿肉从第5、6腰椎间，与背线成直角下刀弧形割至后蹄髈内侧根部，剔出腰椎骨、髋骨、去掉后蹄髈等。可用于制作盐水火腿、香肠、肉松、肉干、肉脯、灌制品等多种产品。

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