绞肉机的大小，一般用数字表示：（）。

单项选择题原料肉的切割时，脂肪及结缔组织的含量，在灌肠制品要求中不能超过（）。

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

单项选择题用于灌制品生产的猪肉以（）最好。

A.冷冻猪肉
B.冷却鲜肉

单项选择题传统的烘烤工艺燃料是含树脂较少的（）软、硬杂木拌子。

A.柞木，椴木，榆木
B.桦木，松木

单项选择题加工灌制品最好用（）鲜牛肉。

A.冷却后
B.冷冻

单项选择题胶原肠衣应放在（）以下贮存或放在肠衣箱中进行冷却。

A.30℃
B.20℃
C.10℃
D.0℃

单项选择题熏制后的圆火腿，煮制时水温应控制在（）左右。

A.60℃
B.70℃
C.85℃
D.100℃

单项选择题肉制品中加入（）后食之有清凉的口感。

A.肉桂
B.肉豆蔻
C.砂仁

单项选择题丁香对亚硝酸盐有（）作用。

A.增色
B.消色
C.辅助

单项选择题在原料肉修割整理过程中，如发现有遗漏的（），应立即割下做销毁处理，防止误食中毒。

A.“三腺”
B.肾上腺
C.淋巴腺

单项选择题华南型猪的特点是（）。

A.体躯长而粗，背平直
B.皮薄，毛稀细
C.生产发育快，成熟期早