（1）按动物肉的种类划分。（2）按传统习惯划分。（3）按我国地方风味划分。（4）按加工方法划分。
问答题简述猪后腿肉的修割方法及用途。
问答题简述华北型猪的特点。
问答题油锅的温度可分几种？分别加以说明。
问答题油炸制品制作的基本原理是什么？
问答题熏制的作用是什么？
