简答题 油锅的温度可分几种？分别加以说明。

【参考答案】

根据油锅的温度，可分温油锅、热油锅、旺油锅三种，区别油的温度，可视在其锅面的不同特征来确定。一般温油锅，油温在70〜100℃，锅面无青烟，无响声，油面较平静。热油锅，油温在110〜170℃，锅面微有青烟，油面仍较平静，用手勺搅动时有响声。油温到达230℃以上时，全锅冒青烟，用手勺搅动时，会产生爆破声......

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