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问答题

简答题 油锅的温度可分几种?分别加以说明。

【参考答案】

根据油锅的温度,可分温油锅、热油锅、旺油锅三种,区别油的温度,可视在其锅面的不同特征来确定。一般温油锅,油温在70〜100℃,锅面无青烟,无响声,油面较平静。热油锅,油温在110〜170℃,锅面微有青烟,油面仍较平静,用手勺搅动时有响声。油温到达230℃以上时,全锅冒青烟,用手勺搅动时,会产生爆破声...

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