A.瘦肉→辅料→肥肉→水B.瘦肉→肥肉→水→辅料C.肥肉→水→辅料→瘦肉D.辅料→水→肥肉→瘦肉
单项选择题注射腌制时，肉温在（）。
A.0℃B.5℃C.15℃D.20℃
单项选择题肉糜肠、肉的腌制常用（）。
A.湿腌B.干腌C.混合腌D.注射
单项选择题PVDC 做成的肠衣有好的热缩性，温度应在（）。
A.70℃B.80℃C.95℃D.120℃
单项选择题制作烟熏肠类，应选用的肠衣品种是（）。
A.天然肠衣B.尼龙肠衣C.PVDC 膜D.聚乙烯膜
单项选择题肉制品由添加诸多的淀粉中比较好的是（）。
A.马铃薯淀粉B.绿豆淀粉C.豌豆粉D.玉米淀粉
