简答题 如何鉴别新鲜与变质的猪油？

【参考答案】

新鲜的猪油原料，应是白色或淡红色，并有光泽，无特别的异味。凡色泽灰暗，表面发黏并有特殊气味的均不能炼特级油。凡受微生物或组织酶的作用造成腐败的，如严重发黏，呈灰色或暗色的都不能用来加工食用油。