简答题 如何保管好刀具？

【参考答案】

各种刀具用过后要先用热碱水洗，再用清水洗净，揩干水分，特别是切过咸肉和咸味较重的食品，用后一定洗净揩干，防止刀面变黑。刀具的保管最好有一个刀架，把刀放在刀架上，刀刃不可碰到硬的物体，如果刀具要保管一个时期再用；还应涂上机器油或液体石蜡，以防生锈。