A.细菌B.空气C.温度D.光
单项选择题肉制品在贮存中,光、热、空气等对其影响()。
A.没影响B.可逆变化C.不可逆变化D.可不考虑
单项选择题方火腿制品存放在25℃库房内不超过()。
A.36hB.48hC.56hD.24h
单项选择题5℃的酱卤制品存放不超过()。
A.18hB.30hC.48hD.24h
单项选择题灌肠中淀粉含量超过22%时,此肠为()。
A.1级B.2级C.3级D.粉制品
单项选择题肉块灌制的圆火腿类,如加淀粉,应标明淀粉加量,加量不超过()。
A.5%B.2%C.3%D.10%
单项选择题一种肉灌肠化验结果为蛋白质10.5%,脂肪30.5%,淀粉15%、水55%、该肠是()。
A.一级B.优级C.三级D.二级
单项选择题二级肉灌肠脂肪含量为()。
A.≤ 26%B.≤ 21%C.≤ 28%D.≤ 31%
单项选择题火腿肠、红肠制品类按营养成分应符合()。
A.二级B.一级C.三级D.粉制品
单项选择题肉类注射前盐水温度在()。
A.0℃以下B.10℃C.20℃D.4℃
单项选择题盐水火腿蒸煮温度为()。
A.60℃B.70℃C.78℃D.90℃