A.冷冻猪肉B.冷却鲜肉
单项选择题传统的烘烤工艺燃料是含树脂较少的()软、硬杂木拌子。
A.柞木,椴木,榆木B.桦木,松木
单项选择题加工灌制品最好用()鲜牛肉。
A.冷却后B.冷冻
单项选择题胶原肠衣应放在()以下贮存或放在肠衣箱中进行冷却。
A.30℃B.20℃C.10℃D.0℃
单项选择题熏制后的圆火腿,煮制时水温应控制在()左右。
A.60℃B.70℃C.85℃D.100℃
单项选择题肉制品中加入()后食之有清凉的口感。
A.肉桂B.肉豆蔻C.砂仁
单项选择题丁香对亚硝酸盐有()作用。
A.增色B.消色C.辅助
单项选择题在原料肉修割整理过程中,如发现有遗漏的(),应立即割下做销毁处理,防止误食中毒。
A.“三腺”B.肾上腺C.淋巴腺
单项选择题华南型猪的特点是()。
A.体躯长而粗,背平直B.皮薄,毛稀细C.生产发育快,成熟期早
单项选择题清洗搅拌机时,()部分可用净水冲刷。
A.电器B.油箱C.其他机械D.料斗
单项选择题为了防止气体漏入物料中,()在活塞上下活动的滑面上装有橡胶圈。
A.油压式灌肠机B.空压式灌肠机