问答题熟肉制品中香辛料的作用有哪些?
问答题熟肉制品中合理使用辅料和添加剂有什么作用和意义?
问答题熟肉制品加工中原料肉的修割原则是什么?
问答题熟肉制品生产中,对原料肉进行修割和整理的作用是什么?
问答题原料肉质量鉴定包括哪些内容?
问答题正确掌握原料肉的鉴定有何意义?
问答题影响熟肉制品质量与成本的因素有哪些?
单项选择题高原型猪主要分布在()地区。
A.长江中下游B.淮河C.西南D.青藏
单项选择题味精在()温度下,助鲜作用最大。
A.50℃左右B.80℃左右C.100℃左右
单项选择题乳化机把绞碎的原料肉,送进乳化机头,是在()进行乳化的。
A.标准大气压下B.抽真空下
单项选择题()属于无切碎功能的机械。
A.绞肉机B.斩拌机C.搅拌机
单项选择题绞肉机的大小,一般用数字表示:()。
A.数字越大,筒体出口口径越大B.数字越大,筒体出口口径越小
单项选择题原料肉的切割时,脂肪及结缔组织的含量,在灌肠制品要求中不能超过()。
A.20%B.30%C.40%D.50%
单项选择题用于灌制品生产的猪肉以()最好。
A.冷冻猪肉B.冷却鲜肉
单项选择题传统的烘烤工艺燃料是含树脂较少的()软、硬杂木拌子。
A.柞木,椴木,榆木B.桦木,松木