简答题 如何利用各档猪肉加工熟肉制品？

【参考答案】

各档猪肉的特点及其用途是：
（1）大排肌肉：北京称通脊，适于制做我国南方的中式大排骨和西式烧排骨，这块肉还可以加工灌制品，叉烧肉等。
（2）后腿：可做西式熏腿、中式火腿、肉松、香肠、灌制品、肉干、肉脯等。
（3）前腿肉：和后腿肉一样，可作为各种肉制品的原料。
（4）方......

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