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问答题

简答题 如何利用各档猪肉加工熟肉制品？

【参考答案】

各档猪肉的特点及其用途是：
（1）大排肌肉：北京称通脊，适于制做我国南方的中式大排骨和西式烧排骨，这块肉还可以加工灌制品，叉烧肉等。
（2）后腿：可做西式熏腿、中式火腿、肉松、香肠、灌制品、肉干、肉脯等。
（3）前腿肉：和后腿肉一样，可作为各种肉制品的原料。
（4）方...

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单项选择题高原型猪主要分布在（）地区。

A.长江中下游
B.淮河
C.西南
D.青藏

单项选择题味精在（）温度下，助鲜作用最大。

A.50℃左右
B.80℃左右
C.100℃左右

单项选择题乳化机把绞碎的原料肉，送进乳化机头，是在（）进行乳化的。

A.标准大气压下
B.抽真空下

单项选择题（）属于无切碎功能的机械。

A.绞肉机
B.斩拌机
C.搅拌机

单项选择题绞肉机的大小，一般用数字表示：（）。

A.数字越大，筒体出口口径越大
B.数字越大，筒体出口口径越小

单项选择题原料肉的切割时，脂肪及结缔组织的含量，在灌肠制品要求中不能超过（）。

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%