冷食品制作工(初级)题库_冷食品制作工(初级)试题_冷食品制作工(初级)在线答题_冷食品制作工(初级)搜题在线使用拍照解题
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单项选择题 （）是冷食品生产中常用的连续式杀菌设备。
单项选择题 均质过程中，造成不出料或出料不足的原因是（）。
单项选择题 在均质过程中，已产生机械负荷声，但压力表不动的原因可能是（）。
单项选择题 在均质机上，影响均质效果的主要零部件是（）。
单项选择题 均质机是一种特殊的（）。
单项选择题 珠光膜为（）。
单项选择题 在食品生产过程中，食品的最大污染源是（）。
单项选择题 冰淇淋在贮藏及运输过程中，温度（）。
单项选择题 水变成冰时首先形成（）。
单项选择题 盐水槽中常使用的盐有（）。
单项选择题 食品冻结点主要随（）的增加而降低。
单项选择题 在冰淇淋配料中，均质后的浆料要冷却至（）。
单项选择题 均质效果的好坏最好用（）进行鉴定。
问答题 如何使用连续式凝冻机？
问答题 如何安装搅拌器刮刀？
问答题 如何使用间歇式凝冻机？
问答题 连续式氟利昂凝冻机的工作原理是什么。
问答题 凝冻机是如何分类的？
单项选择题 在冰淇淋生产中，引起褐变的主要因素是（）。
问答题 怎样对老化缸进行一般的维护与保养？
单项选择题 雪糕制品对膨化率（）。
问答题 怎样使用老化缸？
单项选择题 在冰淇淋理化指标中，乳蛋白质含量（）。
问答题 如何使用与保养冷热缸？
问答题 在使用板式热交换器过程中应注意哪几点？
问答题 怎样使用板式热交换器？
问答题 板式热交换器主要由哪些零件构成？
问答题 板式热交换器的工作原理是什么？
问答题 在冷食品的生产过程中，如何做好均质机的维护与保养？
问答题 如何操作均质机？
问答题 怎样做好使用均质机前的准备工作？
问答题 机包的优点是什么？
问答题 如何鉴别塑料盒（杯）的好坏？
问答题 如何鉴别塑料袋的好坏？
问答题 冷食品包装材料的主要要求是什么？
问答题 如何进行木杆的清洗与消毒？
问答题 如何进行模具清洗与消毒？
问答题 冷食品设备清洗与消毒的目的是什么？
问答题 个人卫生的重要性是什么？
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问答题 冷冻链主要分为5个阶段，这5个阶段是什么？
问答题 为什么分装后的冰淇淋不能直接放入冷库中？
问答题 影响冰淇淋硬化时间的因素是什么？
问答题 冰淇淋灌装时应注意哪几点？
问答题 什么叫脱模？
问答题 盐水槽内的盐水浓度是多少为宜？盐水放到什么高度合适？
问答题 什么叫盐水的共晶点？
问答题 浇模工序影响产品质量的因素有几个方面？
问答题 什么叫浇模？
问答题 冰淇淋混合原料的老化时间是如何确定的？
问答题 混合原料为何要在较高的温度下进行均质？
问答题 冰淇淋配料中，均质的作用是什么？
问答题 为什么冰淇淋杀菌条件比冰棍杀菌条件高？
问答题 冰棍混合原料冷却的目的是什么？
问答题 冰棍杀菌的目的是什么？
问答题 什么叫原料配合？
问答题 什么叫原料处理？
问答题 什么叫冷食品？
单项选择题 在凝冻过程中，凝冻机搅拌器电机电流过高，其原因可能是（）。
单项选择题 凝冻机使用过程中，出现高压表表值过高的故障时，可能的原因是（）。
单项选择题 第一次使用连续式凝冻机时，首先应（）。
单项选择题 在凝冻过程中，300型凝冻机搅拌器电机电流一般为（）。
单项选择题 在使用板式热交换器进行杀菌时，造成结垢严重的原因是（）。
单项选择题 在使用板式热交换器进行杀菌时，（）会使杀菌物料流量不稳定。
单项选择题 要求冻结槽内盐水温度低产-25℃时，冻结槽内使用的盐为（）。
判断题 乳桶可分为5kg 和10kg 两种。
判断题 乳槽车分为2t 、4t 、5t 和10t 4种。
判断题 由于奶粉运输方便，好贮存，所以生产冰淇淋和雪糕时经常使用奶粉。
判断题 脱脂乳粉可供给冰淇淋和雪糕乳脂肪。
判断题 生产冰淇淋和雪糕用的乳与乳制品，有鲜牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉...
判断题 乳粉保存不当，最容易风味变坏、吸潮结块。
判断题 感官鉴别快速、简便、易行，所以感官鉴别方法应用最为普遍。
判断题 检查冷食品原料的色泽，应在紫外光线下进行，以免灯光光线的光源...
判断题 冷食品原料嗅味检查时，要在室温（即15℃〜25℃）下进行。
判断题 检查食物滋味前不要吸烟；检查一种冷食品原料后，要用温开水漱口...
判断题 鲜牛乳不得有饲料、鱼腥、葱、蒜等异味。
判断题 全脂乳粉允许有脂肪氧化味。
判断题 全脂乳粉的组织状态应为干燥粉末，无结块，允许有焦粉粒。
判断题 脱脂乳粉的色泽为浅黄色，色泽均匀。
判断题 在冷食品加工中使用最多的糖是白砂糖。
判断题 白砂糖不得与有毒、有害、有异味的物品存放在一起。
判断题 糖堆上需用干净帆布或塑料薄膜盖好。
判断题 严禁白砂糖与有毒、有害物品混运，糖堆上要用防雨布严密遮盖，严...
判断题 白砂糖在车站或码头可以露天存放数天。
判断题 白砂糖的保存期在两年以上。
判断题 饴糖在夏季不易发酵。
判断题 白砂糖的固形物或水溶液的滋味清甜，无异味。
判断题 饴糖的色泽应呈乳白色。
判断题 饴糖的组织状态，应为澄清透明液体，无可见杂质。
判断题 在冷食品的加工中，使用的乳脂肪原料有稀奶油、奶油等制品。
判断题 稀奶油运输时，应采用冷藏运输，在无冷藏车的条件下，必须采用保温措施。
判断题 稀奶油在2℃〜8℃的冷库或冰箱内，贮存时间不应超过1个月。
判断题 奶油如需较长时间保存时，必须在-15℃以下冷冻和贮藏。
判断题 奶油较易吸收其他气味，所以贮藏时应注意不得与有异味的物品放置在一起。
判断题 在常温运输奶油时，成品奶油到达用货部门时的温度不得超过规定的20℃。
判断题 奶油如果放在温度低于-15℃冷藏库中，其保质期为1年。
判断题 稀奶油的色泽应为乳白色或乳黄色，色泽基本均匀一致。
判断题 冷食品包括冰棍、雪糕、冰淇淋3个品种。
判断题 蔗糖与稳定剂混合的目的是为防止稳定剂的变质。
判断题 在冷食品生产中，通过加热防止淀粉的回生。