冷食品制作工(初级)题库_冷食品制作工(初级)试题_冷食品制作工(初级)在线答题_冷食品制作工(初级)搜题在线使用拍照解题
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单项选择题 要求冻结槽内盐水温度低产-25℃时，冻结槽内使用的盐为（）。
判断题 乳桶可分为5kg 和10kg 两种。
判断题 乳槽车分为2t 、4t 、5t 和10t 4种。
判断题 由于奶粉运输方便，好贮存，所以生产冰淇淋和雪糕时经常使用奶粉。
判断题 脱脂乳粉可供给冰淇淋和雪糕乳脂肪。
判断题 生产冰淇淋和雪糕用的乳与乳制品，有鲜牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉...
判断题 乳粉保存不当，最容易风味变坏、吸潮结块。
判断题 感官鉴别快速、简便、易行，所以感官鉴别方法应用最为普遍。
判断题 检查冷食品原料的色泽，应在紫外光线下进行，以免灯光光线的光源...
判断题 冷食品原料嗅味检查时，要在室温（即15℃〜25℃）下进行。
判断题 检查食物滋味前不要吸烟；检查一种冷食品原料后，要用温开水漱口...
判断题 鲜牛乳不得有饲料、鱼腥、葱、蒜等异味。
判断题 全脂乳粉允许有脂肪氧化味。
判断题 全脂乳粉的组织状态应为干燥粉末，无结块，允许有焦粉粒。
判断题 脱脂乳粉的色泽为浅黄色，色泽均匀。
判断题 在冷食品加工中使用最多的糖是白砂糖。
判断题 白砂糖不得与有毒、有害、有异味的物品存放在一起。
判断题 糖堆上需用干净帆布或塑料薄膜盖好。
判断题 严禁白砂糖与有毒、有害物品混运，糖堆上要用防雨布严密遮盖，严...
判断题 白砂糖在车站或码头可以露天存放数天。
判断题 白砂糖的保存期在两年以上。
判断题 饴糖在夏季不易发酵。
判断题 白砂糖的固形物或水溶液的滋味清甜，无异味。
判断题 饴糖的色泽应呈乳白色。
判断题 饴糖的组织状态，应为澄清透明液体，无可见杂质。
判断题 在冷食品的加工中，使用的乳脂肪原料有稀奶油、奶油等制品。
判断题 稀奶油运输时，应采用冷藏运输，在无冷藏车的条件下，必须采用保温措施。
判断题 稀奶油在2℃〜8℃的冷库或冰箱内，贮存时间不应超过1个月。
判断题 奶油如需较长时间保存时，必须在-15℃以下冷冻和贮藏。
判断题 奶油较易吸收其他气味，所以贮藏时应注意不得与有异味的物品放置在一起。
判断题 在常温运输奶油时，成品奶油到达用货部门时的温度不得超过规定的20℃。
判断题 奶油如果放在温度低于-15℃冷藏库中，其保质期为1年。
判断题 稀奶油的色泽应为乳白色或乳黄色，色泽基本均匀一致。
判断题 冷食品包括冰棍、雪糕、冰淇淋3个品种。
判断题 蔗糖与稳定剂混合的目的是为防止稳定剂的变质。
判断题 在冷食品生产中，通过加热防止淀粉的回生。
判断题 冰淇淋配料中没有乳蛋白质的要求。
判断题 冰棍和冰淇淋进行原料混合时，工艺条件要求一样。
判断题 对冰淇淋原料进行老化时，老化时间越长越好。
判断题 冰淇淋的配料工艺和冰棍的配料工艺一样。
判断题 使用部分不溶性颗粒原料加工制成的冰棍为清爽型冰棍。
判断题 不经处理的任何水都可以生产冷食品。
判断题 雪糕的原料配比和冰棍的不同。
判断题 冰淇淋配料和雪糕配料的不同点是配料品种不同。
判断题 食品的冻结点都是同一温度。
判断题 盐水的密度和盐水的温度有关。
判断题 脱模时间和烫模槽内的水温有关。
判断题 冰棍脱模后要返霜。
判断题 凝冻后的冰淇淋半成品，其组织状态越硬越好。
判断题 冻结后的冰淇淋半成品中水都变成冰。
判断题 硬化工序对硬化温度有要求，并且硬化工序的操作对冰淇淋的质量影响很大。
判断题 冰淇淋贮藏时，温度波动越大，则冰淇淋质量越差。
判断题 在冷食品行业标准中，雪糕没有膨胀率的要求。
判断题 在食品生产过程中，消毒可以代替清洗。
判断题 沸水消毒是冷食品厂常用的消毒方法。
判断题 强酸、强碱清洗设备时，其浓度一般为0.1%〜0.5%。
判断题 食品设备不同，但清洗及消毒方法一样。
判断题 在冷食品生产中所用的木扦不用消毒。
判断题 因为聚乙烯膜阻氧性差，所以用于食品包装保鲜时，储存期不易过长。
判断题 珠光膜是由两层共聚PP 夹一层含有氯化钙母料的均聚PP 共挤成片...
判断题 冰淇淋的包装必须能够经受低至-35℃的低温。
问答题 如何使用连续式凝冻机？
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问答题 连续式氟利昂凝冻机的工作原理是什么。
问答题 凝冻机是如何分类的？
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问答题 怎样使用老化缸？
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问答题 怎样使用板式热交换器？
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问答题 怎样做好使用均质机前的准备工作？
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问答题 冰淇淋灌装时应注意哪几点？
问答题 什么叫脱模？
问答题 盐水槽内的盐水浓度是多少为宜？盐水放到什么高度合适？
问答题 什么叫盐水的共晶点？
问答题 浇模工序影响产品质量的因素有几个方面？
问答题 什么叫浇模？
问答题 冰淇淋混合原料的老化时间是如何确定的？
问答题 混合原料为何要在较高的温度下进行均质？
问答题 冰淇淋配料中，均质的作用是什么？
问答题 为什么冰淇淋杀菌条件比冰棍杀菌条件高？
问答题 冰棍混合原料冷却的目的是什么？
问答题 冰棍杀菌的目的是什么？