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判断题

冰淇淋配料中没有乳蛋白质的要求。

【参考答案】

错误

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热门试题

判断题冰棍和冰淇淋进行原料混合时，工艺条件要求一样。

判断题对冰淇淋原料进行老化时，老化时间越长越好。

判断题冰淇淋的配料工艺和冰棍的配料工艺一样。

判断题使用部分不溶性颗粒原料加工制成的冰棍为清爽型冰棍。

判断题不经处理的任何水都可以生产冷食品。

判断题雪糕的原料配比和冰棍的不同。

判断题冰淇淋配料和雪糕配料的不同点是配料品种不同。

判断题食品的冻结点都是同一温度。

判断题盐水的密度和盐水的温度有关。

判断题脱模时间和烫模槽内的水温有关。

判断题冰棍脱模后要返霜。

判断题凝冻后的冰淇淋半成品，其组织状态越硬越好。

判断题冻结后的冰淇淋半成品中水都变成冰。

判断题硬化工序对硬化温度有要求，并且硬化工序的操作对冰淇淋的质量影响很大。

判断题冰淇淋贮藏时，温度波动越大，则冰淇淋质量越差。