判断题脱脂乳粉的色泽为浅黄色,色泽均匀。
判断题在冷食品加工中使用最多的糖是白砂糖。
判断题白砂糖不得与有毒、有害、有异味的物品存放在一起。
判断题糖堆上需用干净帆布或塑料薄膜盖好。
判断题严禁白砂糖与有毒、有害物品混运,糖堆上要用防雨布严密遮盖,严防日晒、雨淋或落上尘土。
判断题白砂糖在车站或码头可以露天存放数天。
判断题白砂糖的保存期在两年以上。
判断题饴糖在夏季不易发酵。
判断题白砂糖的固形物或水溶液的滋味清甜,无异味。
判断题饴糖的色泽应呈乳白色。
判断题饴糖的组织状态,应为澄清透明液体,无可见杂质。
判断题在冷食品的加工中,使用的乳脂肪原料有稀奶油、奶油等制品。
判断题稀奶油运输时,应采用冷藏运输,在无冷藏车的条件下,必须采用保温措施。
判断题稀奶油在2℃〜8℃的冷库或冰箱内,贮存时间不应超过1个月。
判断题奶油如需较长时间保存时,必须在-15℃以下冷冻和贮藏。