判断题蔗糖与稳定剂混合的目的是为防止稳定剂的变质。
判断题在冷食品生产中,通过加热防止淀粉的回生。
判断题冰淇淋配料中没有乳蛋白质的要求。
判断题冰棍和冰淇淋进行原料混合时,工艺条件要求一样。
判断题对冰淇淋原料进行老化时,老化时间越长越好。
判断题冰淇淋的配料工艺和冰棍的配料工艺一样。
判断题使用部分不溶性颗粒原料加工制成的冰棍为清爽型冰棍。
判断题不经处理的任何水都可以生产冷食品。
判断题雪糕的原料配比和冰棍的不同。
判断题冰淇淋配料和雪糕配料的不同点是配料品种不同。
判断题食品的冻结点都是同一温度。
判断题盐水的密度和盐水的温度有关。
判断题脱模时间和烫模槽内的水温有关。
判断题冰棍脱模后要返霜。
判断题凝冻后的冰淇淋半成品,其组织状态越硬越好。