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判断题

冰棍脱模后要返霜。

【参考答案】

正确

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判断题凝冻后的冰淇淋半成品，其组织状态越硬越好。

判断题冻结后的冰淇淋半成品中水都变成冰。

判断题硬化工序对硬化温度有要求，并且硬化工序的操作对冰淇淋的质量影响很大。

判断题冰淇淋贮藏时，温度波动越大，则冰淇淋质量越差。

判断题在冷食品行业标准中，雪糕没有膨胀率的要求。

判断题在食品生产过程中，消毒可以代替清洗。

判断题沸水消毒是冷食品厂常用的消毒方法。

判断题强酸、强碱清洗设备时，其浓度一般为0.1%〜0.5%。

判断题食品设备不同，但清洗及消毒方法一样。

判断题在冷食品生产中所用的木扦不用消毒。

判断题因为聚乙烯膜阻氧性差，所以用于食品包装保鲜时，储存期不易过长。

判断题珠光膜是由两层共聚PP 夹一层含有氯化钙母料的均聚PP 共挤成片，再将原片拉伸近40倍而制成。

判断题冰淇淋的包装必须能够经受低至-35℃的低温。

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