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判断题

饴糖的色泽应呈乳白色。

【参考答案】

错误

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热门试题

判断题饴糖的组织状态，应为澄清透明液体，无可见杂质。

判断题在冷食品的加工中，使用的乳脂肪原料有稀奶油、奶油等制品。

判断题稀奶油运输时，应采用冷藏运输，在无冷藏车的条件下，必须采用保温措施。

判断题稀奶油在2℃〜8℃的冷库或冰箱内，贮存时间不应超过1个月。

判断题奶油如需较长时间保存时，必须在-15℃以下冷冻和贮藏。

判断题奶油较易吸收其他气味，所以贮藏时应注意不得与有异味的物品放置在一起。

判断题在常温运输奶油时，成品奶油到达用货部门时的温度不得超过规定的20℃。

判断题奶油如果放在温度低于-15℃冷藏库中，其保质期为1年。

判断题稀奶油的色泽应为乳白色或乳黄色，色泽基本均匀一致。

判断题冷食品包括冰棍、雪糕、冰淇淋3个品种。

判断题蔗糖与稳定剂混合的目的是为防止稳定剂的变质。

判断题在冷食品生产中，通过加热防止淀粉的回生。

判断题冰淇淋配料中没有乳蛋白质的要求。

判断题冰棍和冰淇淋进行原料混合时，工艺条件要求一样。

判断题对冰淇淋原料进行老化时，老化时间越长越好。