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判断题

脱脂乳粉可供给冰淇淋和雪糕乳脂肪。

【参考答案】

错误

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热门试题

判断题生产冰淇淋和雪糕用的乳与乳制品，有鲜牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉、甜炼乳和淡炼乳等。

判断题乳粉保存不当，最容易风味变坏、吸潮结块。

判断题感官鉴别快速、简便、易行，所以感官鉴别方法应用最为普遍。

判断题检查冷食品原料的色泽，应在紫外光线下进行，以免灯光光线的光源色影响食品色泽，产生误差。

判断题冷食品原料嗅味检查时，要在室温（即15℃〜25℃）下进行。

判断题检查食物滋味前不要吸烟；检查一种冷食品原料后，要用温开水漱口，再检查另一种。

判断题鲜牛乳不得有饲料、鱼腥、葱、蒜等异味。

判断题全脂乳粉允许有脂肪氧化味。

判断题全脂乳粉的组织状态应为干燥粉末，无结块，允许有焦粉粒。

判断题脱脂乳粉的色泽为浅黄色，色泽均匀。

判断题在冷食品加工中使用最多的糖是白砂糖。

判断题白砂糖不得与有毒、有害、有异味的物品存放在一起。

判断题糖堆上需用干净帆布或塑料薄膜盖好。

判断题严禁白砂糖与有毒、有害物品混运，糖堆上要用防雨布严密遮盖，严防日晒、雨淋或落上尘土。

判断题白砂糖在车站或码头可以露天存放数天。