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单项选择题 制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
单项选择题 饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。
判断题 在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。
判断题 不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。
判断题 黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。
判断题 上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。
判断题 拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
判断题 回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品...
判断题 大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
判断题 酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。
判断题 大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
判断题 浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖...
判断题 只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此...
判断题 延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。
判断题 浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨...
判断题 浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半...
判断题 传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交...
问答题 简述糟醅酸度过大的危害。
问答题 浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？
问答题 浓香型白酒的风格有哪些？
问答题 酒曲中的微生物种类有哪些？
问答题 简述大曲制作的工艺流程。
问答题 酿酒生产要点有哪些？
问答题 大曲在酿酒过程中的作用有哪些？
问答题 酿造中加水的途径有哪些？
问答题 大曲制造的工序包括哪些？
问答题 简述打量水的作用。
问答题 浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？
多项选择题 大曲原料小麦的感官标准为（）
多项选择题 原料中常见杂质主要有（）
多项选择题 酒瓶上不应有的缺陷是（）
多项选择题 （）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。
多项选择题 下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
多项选择题 以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）
多项选择题 以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）
多项选择题 高粱在配料操作中还起（）作用。
多项选择题 用糠量与产酒的关系是（）。
多项选择题 用曲过多的的现象是（）。
多项选择题 入窖酸度过高的现象有（）。
多项选择题 以下关于开窖工艺要求说法正确的是（）
多项选择题 以下关于滴窖工艺要求说法正确的是（）
多项选择题 摊晾时应注意（）
多项选择题 以下关于入窖工艺要求说法正确的是（）
多项选择题 以下关于摘酒蒸粮工艺要求说法正确的是（）
多项选择题 曲药的主要作用包括（）
多项选择题 糟醅的主要配料因子有（）
多项选择题 发酵正常的母糟应（）
多项选择题 由于醇与酸可反应生成酯，因此可以将（）发酵糟等按一定比例配方...
多项选择题 在浓香型白酒酿造工艺方法中，相比于跑窖法，原窖法工艺具有（）优点。
多项选择题 浓香型白酒酿造工艺中，为了更有利于糟醅发酵，不同季节有（）踩窖方式。
多项选择题 因地理环境、气候、微生物种群的不同，浓香型白酒酿酒工艺可划分...
多项选择题 大曲作为一种既含菌系又含酶系的微生物制品，其制作具有（）特点。
多项选择题 据研究发现，白酒中引起人头痛的物质主要是杂醇油，下列属于白酒...
多项选择题 陶坛被称为“白酒生命的容器”，对白酒贮存有（）作用。
多项选择题 泥窖制作维护技艺是泸州老窖四大传统酿制技艺之一，为了加强对窖...
多项选择题 大曲是浓香型白酒生产过程中的产酒、生香剂，其包含（）多种微生...
多项选择题 糟醅的质量是糠、水、温、酸、淀、曲的总和或总体表现，以下属于...
多项选择题 糠壳、高粱和小麦是生产浓香型大曲酒的原辅料，因生糠壳中具有（...
多项选择题 基础酒中糠醛、杂醇油等苦味物质含量过高就会使其出现苦味，（）...
多项选择题 糠壳是酿造浓香型大曲酒的辅料，其在生产过程中主要起（）作用。
多项选择题 上甑蒸馏是浓香型大曲酒生产必备过程，以下（）是导致基础酒中出...
多项选择题 在浓香型大曲酒生产中，入窖粮糟是否正常可直接影响酒糟发酵，以...
多项选择题 在窖池发酵过程中，糟醅酸度过大会不利于发酵，从而导致产酒少等...
多项选择题 浓香型白酒生产过程中，糟醅在窖内的发酵情况可直接影响基础酒的...
多项选择题 黄水是酒糟发酵后产生的黄色液体，其在酿酒生产中具有（）作用。
多项选择题 拌粮拌糠操作是浓香型白酒生产过程中重要环节，其具有（）操作要点。
多项选择题 中国白酒有浓香型、酱香型和清香型等香型，且不同香型白酒的发酵...
多项选择题 上甑蒸馏是泸型酒酿造过程中重要环节，其操作具有（）特点。
多项选择题 原酒贮存是提升白酒品质的重要步骤，以下（）属于常见白酒贮存器具。
多项选择题 浓香型大曲酒发酵可分为三个阶段，分别是主发酵期、稳定期和酯化...
多项选择题 浓香型白酒具有芳香浓郁、香味协调等特征，其通常所说的“五香”...
问答题 用加糠来调节入窖粮糟淀粉含量有哪些优缺点？
问答题 简述防止基础酒中出现涩味的措施。
问答题 简述苦味产生的主要原因。
问答题 黄水中有哪些有用成分？
问答题 叙述续糟配料的作用。
问答题 简述原窖法工艺的优缺点。
问答题 简述浓香型白酒酿制过程中糠壳的作用。
问答题 简述糟醅的种类。
问答题 大曲的作用有哪些？
问答题 简述基础酒酸味过大产生的原因及解决办法。
问答题 简述量水的作用。
问答题 为什么说小麦是制曲的好原料？
问答题 大曲中的微生物主要来自哪里？
问答题 简述鉴定母糟的基本方法。
问答题 简述窖内生酸过大的原因。
问答题 简述泸型酒白酒酿造工艺及其要求。
问答题 白酒酿造中，拌料的要求是什么？
问答题 白酒酿造的现场卫生包括哪些内容？
问答题 从感官角度，对谷壳质量的要求是什么？
填空题 上一排次糟醅残余淀粉含量高时，下一轮配稻壳量应（）。
填空题 酿酒生产中使用的糠壳的质量要求是（）。
填空题 母糟发酵正常的黄水口感应（）大于（）。
填空题 蒸馏过程中，流酒和蒸粮过程用气原则为（）。
填空题 当地温为27℃，入窖温度要求为（）。
填空题 粳高粱含有较多（）淀粉，吸水不易，就应延长其润粮时间，甚至可...
填空题 发酵正常的母糟的形态为疏松泡气、（）、（）。
填空题 糟醅入窖发酵时，慢慢向下跌落，窖帽也向下沉的现象叫（）。
填空题 蒸馏是依据物质的（）不同，使挥发性物质和非挥发性物质分开。
填空题 固态法大曲酒的蒸馏蒸煮分为（）和（）两种方法。