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问答题

简答题 白酒酿造的现场卫生包括哪些内容?

【参考答案】

(1)开工。公用器具放置于甑桶内蒸煮杀菌,将冰桶冷却水加热至85℃后,用于冲洗晾堂和摊晾设备。
(2)生产期间。上甑时,边上甑边清扫甑边,上甑完后,甑子周边干净;每个晾堂后,清扫摊晾设备周边残糟,并将残糟置于下甑出甑前回蒸杀菌;每甑摊晾前,用85℃以上的热水泼洒摊晾设备杀菌;每班结束后,彻底......

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