简答题 酿酒生产要点有哪些？

【参考答案】

“匀、透、适、稳、准、细、净、低、柔”。
匀，指拌糟，上甑、打量水、拌曲、糟醅入窖温度要均匀一致；
透，指润粮要透，蒸粮糊化要透；
适，指糠、水、温、酸、淀、曲等入窖条件，都要适宜微生物正常生长和发酵；
稳，指窖池配料，转排配料要稳；
准，指挖糟、配料、大量水......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)