大曲作为一种既含菌系又含酶系的微生物制品，其制作具有（）特点。

多项选择题据研究发现，白酒中引起人头痛的物质主要是杂醇油，下列属于白酒中杂醇油的是（）。

A.丙醇
B.乙醇
C.异戊醇
D.异丁醇

多项选择题陶坛被称为“白酒生命的容器”，对白酒贮存有（）作用。

A.产酸作用
B.缔合作用
C.呼吸作用
D.水解作用

多项选择题泥窖制作维护技艺是泸州老窖四大传统酿制技艺之一，为了加强对窖池的维护，待窖内母糟起完后，需清理干净窖壁残糟，并（）养护窖泥。

A.泼撒尾水
B.泼撒原酒
C.撒曲粉
D.撒糠壳

多项选择题大曲是浓香型白酒生产过程中的产酒、生香剂，其包含（）多种微生物，从而促使发酵。

A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.金色葡萄球菌

多项选择题糟醅的质量是糠、水、温、酸、淀、曲的总和或总体表现，以下属于浓香型大曲酒糟醅使用原则的是（）。

A.热季多粮，冬季少量
B.丢面留底，去劣留优
C.酸度大的糟醅少用，酸度小的糟醅多用
D.水大的糟醅少用，水小的糟醅多用