①可以调节糟醅酸度，抑制杂菌的繁殖，促进“酸”的正常循环。②可以调节入窖粮糟的淀粉含量，从而也调节了窖内温度。③降低了粮糟水分，再添入新鲜水分，以增强糟醅的活力。④“酸”有利于淀粉的糊化和糖化。
问答题酿造中加水的途径有哪些？
问答题大曲制造的工序包括哪些？
问答题简述打量水的作用。
问答题浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？
多项选择题大曲原料小麦的感官标准为（）
A.干燥B.颗粒饱满无虫蛀C.无霉烂D.无泥沙
