判断题上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。
判断题拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
判断题回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。
判断题大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
判断题酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。
