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问答题

简答题 浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么?

【参考答案】

①能充分利用酒醅中的淀粉和香味前驱物质(粮食要经过3-4次发酵,4-5次蒸馏)。
②便于调节淀粉和酸度,控制缓慢发酵。
③酒醅成份比较稳定,有利于驯化微生物。