简答题 简述泸型酒白酒酿造工艺及其要求。

【参考答案】

（1）原辅料的处理：检验，粮食粉碎、糠壳清蒸
（2）开窖：分离封窖泥、去除残糟
（3）滴窖：滴尽黄水
（4）润粮：拌和均匀
（5）拌粮拌糠：轻挖低拌、拌和均匀
（6）上甑蒸馏：轻铺匀撒、探汽上甑
（7）量质摘酒：分段摘酒、低温流酒
（8）出甑、......

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