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问答题

简答题 简述糟醅酸度过大的危害。

【参考答案】

①入窖酸度高,有益菌(主要是酵母菌)就不能很好地生长繁殖,活力下降,开始钝化,呈抑制状态,发酵作用就不能正常进行,糖分就变不成酒精和二氧化碳,出现粮耗高,酒质差或不出酒的现象。
②发酵后期杂菌繁殖,造成糖分和淀粉的损失。
③酸度大对生产设备的腐蚀性强。